Вручную в каждой статье/товаре, нужно параметры развернуть. Есть вики уми _http://wiki.umisoft.ru , есть умихелп _http://umihelp.ru П.С. если что нужно пиши в аську - помогу, у самого магазин на этой cms
Все title и description можно написать при редактировании страницы в админке. Основные знания можно взять как уже было сказано выше в справке umi. Более сложное создание шаблонов надо изучать как минимум tpl, но как сама компания и лично я рекомендую использовать XSLT!